14 mars 2008
L’École des Gourmets vous met la main à la pâte
Le concept: cours de cuisine gastronomique pour tous.
Avec l’image télévisuelle d’un Cyril Lignac et sa tripotée de stagiaires le temps d’une émission, les cours de cuisine sont à feu vif. La chef Geneviève Lenain, elle, mijote le haut de gamme: le stage de gastronomie. Geneviève Lenain est chef aux deux sens du terme: en cuisine et à la tête de sa «boîte», L’École des Gourmets, forte de huit employés. Voilà dix-huit ans qu’elle est «traiteur» et deux qu’elle accueille des apprentis venus par plaisir. Madame «la toquée» n’en finit plus de peaufiner son business: en 2008, elle ouvre un endroit convivial dédié à la cuisine où cours, conférences, repas privés, organisation d’événements alternent dans les mêmes locaux, l’Atelier des Arts culinaires. L’entrepreneuse compte 20€ de «fournitures» environ par disciple qui débourse 75€ pour deux heures et demie. «Chaque élève dispose de tous les ustensiles nécessaires à la réalisation des mets qu’il prépare, auxquels s’ajoute le matériel de cuisson et de conservation» calcule Geneviève Lenain. Son business plan est aussi précis qu’une recette: ses bénéfices, justement, elle les entrevoit d’ici à trois ans. Pour l’heure, l’École investit dans les salons, tel Cuisinez! (24, 25, 26 octobre 2008) et dans la distribution de flyers (tirage 20.000 exemplaires, coût 1.000 €). «La cuisine est un art de vie en perpétuel mouvement, comme la nature» dit Geneviève. C’est beau comme du Bocuse! La chef s’est concocté à 49 ans un DESS Haute gastronomie du goût et Art de la table à l’Université de Reims et au Cordon Bleu à Paris. Bientôt viendront des cours de cuisine moléculaire et des cours de cuisine pour groupe d’enfants en pâtisserie…
Séverine Genevoise
Avec l’image télévisuelle d’un Cyril Lignac et sa tripotée de stagiaires le temps d’une émission, les cours de cuisine sont à feu vif. La chef Geneviève Lenain, elle, mijote le haut de gamme: le stage de gastronomie. Geneviève Lenain est chef aux deux sens du terme: en cuisine et à la tête de sa «boîte», L’École des Gourmets, forte de huit employés. Voilà dix-huit ans qu’elle est «traiteur» et deux qu’elle accueille des apprentis venus par plaisir. Madame «la toquée» n’en finit plus de peaufiner son business: en 2008, elle ouvre un endroit convivial dédié à la cuisine où cours, conférences, repas privés, organisation d’événements alternent dans les mêmes locaux, l’Atelier des Arts culinaires. L’entrepreneuse compte 20€ de «fournitures» environ par disciple qui débourse 75€ pour deux heures et demie. «Chaque élève dispose de tous les ustensiles nécessaires à la réalisation des mets qu’il prépare, auxquels s’ajoute le matériel de cuisson et de conservation» calcule Geneviève Lenain. Son business plan est aussi précis qu’une recette: ses bénéfices, justement, elle les entrevoit d’ici à trois ans. Pour l’heure, l’École investit dans les salons, tel Cuisinez! (24, 25, 26 octobre 2008) et dans la distribution de flyers (tirage 20.000 exemplaires, coût 1.000 €). «La cuisine est un art de vie en perpétuel mouvement, comme la nature» dit Geneviève. C’est beau comme du Bocuse! La chef s’est concocté à 49 ans un DESS Haute gastronomie du goût et Art de la table à l’Université de Reims et au Cordon Bleu à Paris. Bientôt viendront des cours de cuisine moléculaire et des cours de cuisine pour groupe d’enfants en pâtisserie…
Séverine Genevoise
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