19 mars 2008

Plus de 3,5 millions de sandwiches vendus chaque jour en France, soit une augmentation de la consommation de 30% sur les cinq dernières années: pas étonnant si les professionnels de la restauration rapide (4500 par an!) poussent comme des petits pains. En 20 ans, le temps consacré au déjeuner est passé d’1 heure 30 à 38 minutes… Le nomadisme devient partie intégrante du nouveau mode de vie des Français, et c’est tant mieux pour le marché du sandwich qui se porte comme un charme. Selon l’étude du Gira Foodservice*, le chiffre d’affaires du secteur est estimé à 3,8 milliards d’euros avec près d’1,2 milliard d’unités vendues en 2007. Pour mieux répondre à ces nouvelles habitudes de consommation, le marché du sandwich progresse d’environ 5% par an en volume pendant que la pizza croît de 1% par an et le hamburger, contre toute attente, de seulement 2% ! «Contrairement aux autres snackings, les sandwiches bénéficient d’une large distribution au sein d’un grand nombre d’établissements tels que les supermarchés, boulangeries ou stations services. Ensuite, l’éventail de prix est large: de 1,30€ en hard discount à 5€ pour un produit original dans une boulangerie. Le sandwich a l’avantage de toucher une large clientèle» explique Rémi Vilaine, directeur général du Gira Foodservice.
Si le marché du sandwich se porte à merveille, celui du sandwich industriel cartonne! Ce secteur bénéficie d’une croissance six fois supérieure aux produits artisanaux (68% d’augmentation sur les cinq dernières années contre 11% pour les sandwiches artisanaux), grâce notamment aux circuits retail (grande surface), stations-service et vente automatique. Les leaders du marché (Daunat, Sodebo, Entracte, LDC et Le Gaulois) rivalisent d’imagination pour se faire une place en rayonnage. «Mais tous suivent trois grandes tendances, analyse Remi Vilaine. Les industriels tentent avant tout de redorer le blason nutritionnel du sandwich ! Moins salé, moins gras, plus de fibres, voire riche en oméga 3… Les produits qui répondent à ces chartes nutritionnelles sont de véritables succès. Ensuite, avec 12,4% d’obèses en France, les messages sanitaires se multiplient tout comme les formules allégées! Enfin, on va vers une premiumisation du produit: les recettes sont désormais sophistiquées, traditionnelles, régionales ou exotiques et les ingrédients de plus en plus haut de gamme!»

Patricia Bureau

* Guide indispensable de la restauration et des achats hors domicile. Étude publiée à l’occasion du salon European Sandwich & Snack Show, du 19 au 20 mars 2008 au Palais des Congrès, Porte Maillot.