24 mai 2007

Les déceptions ont parfois du bon. Sportive, celle de Christophe Huchet lui a ouvert les papilles et de nouveaux horizons. Cap sur le 18e, à quelques escaliers de la Butte, pour un restaurant tout poisson. Loin des clichés habituels de la déco marine et du service quatre-épingles, on embarque sur un espace contemporain. Murs bleu turquoise et mobilier chocolat. Frédéric Chevalier, le chef fraîchement débauché de La Cagouille - autant dire la référence ! - lui aussi profite du large. Avec une maîtrise parfaite de ses classiques, il se laisse petit à petit gagner par la fantaisie du quartier. Encore un peu et ses assiettes allieront justesse et surprise. Pour l'instant, rien à redire sur la cuisson du bar au beurre d'algues. La cotriade, « bouillabaisse » typiquement bretonne, est sans doute une exclusivité de la maison à des kilomètres à la ronde. Et il faut évidemment goûter au fromage blanc de l'illustre Maison Bordier de Saint-Malo. Une merveille, une quasi-crème fraîche ! Pour les incorrigibles, le fondant au chocolat est coulant comme il devrait l'être tout le temps... Il faut aussi noter les soirées dégustation de grands crus qui accompagnent la carte tous les derniers lundis du mois. Une aubaine pour se faire plaisir au verre ou à la bouteille au tarif caviste. Une bonne alternative aux grandes maisons planplan...

Le Winch, 44 rue Danrémont 75018 Paris. Réservations au 01 42 23 04 63.

Une formule déjeuner à 13 € (entrée + plat ou plat + dessert). Menus carte pour le dîner à 25 € et 30 €.

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